油条西舌

【菜名】油条西舌
【所属菜系】闽菜
【特点】味甘脆,但因水分较多,只宜烹制炒菜和汤菜,不宜炸,炸后肉易萎缩。
(福建菜)
【原料】西舌肉(700克)、油条(2条)、葱段(20克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)
【制作过程】一、将西舌肉一只一只地片成2片;油条切成小斜块。
二、开温火热猪油(500克)锅,将油条放下炸酥,捞出,放在盘中打底。
将西舌片投入旺火大猪油锅一拉,泌去油,随即将酒冲入,并用勺轻轻压干西舌的水分,接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡,起锅倒在油条上面即好。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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